Au royaume du chocolat !
- Emmanuelle Gallienne
- 4 avr. 2019
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 mai 2019
C'est au pied du majestueux massif de la Chartreuse, à Voiron que nous avons rendez-vous avec les rois du chocolat, j'ai nommé la Maison Bonnat.
De la fève à la marmotte, tout est artisanal.
La boutique fait face à la splendide cathédrale de la ville, autre fierté de la bourgade isèroise. Une fois que nous avons poussé les portes de la boutique, nous entrons dans un monde merveilleux où le temps ne semble pas avoir d'influence. Ici, tout ce qui nous entoure, n'est que chocolat ! Il y en a des centaines, nous en prenons plein les yeux, c'est coloré, cette odeur aux arômes cacaotés chatouille notre estomac "de vrais gourmands"... Nous commençons la visite, première étape: la torréfaction. Nous découvrons les fèves de cacao, tels des diamants bruts, qui attendent d'être façonnées. Nous passons ensuite à l'étape du pressoir où le chocolat est fondu, l'occasion pour nous d'échanger avec le maître chocolatier qui nous apprend les secrets de fabrication du chocolat AUTHENTIQUE.
La visite continue, toute l'équipe est en pleine confection des créations de Pâques. Nos yeux s'illuminent lorsque nous voyons les poules, cloches et autres œufs qui se remplissent à grandes louches devant nous! Pour la petite histoire, certains des moules utilisés pour ces œuvres éphémères ont soufflé leur centième bougie.
Chez Bonnat, on ne change pas une équipe qui gagne. Après un petit crochet par l'atelier de fabrication des tablettes, nous rencontrons la mascotte de la maison, j'ai nommé la marmotte (qui met le chocolat dans l'aluminium!)... Coup de patte millimétré et joie de vivre, animent ce sacré bonhomme qui emballe toutes les plaques de chocolat.
Voilà notre visite des ateliers Bonnat touche à sa fin.
Une question nous brûle les lèvres :
Comment font-ils pour ne pas dévorer tout ce chocolat ?
Bonnat, c'est d'abord une grande famille
Ils sont environ trente à travailler aux côtés de Stéphane, tout le monde se connaît, tout le monde se tutoie, tous affichent un large sourire et transpirent la passion du chocolat, cela fait plaisir à voir. Nous échangeons un peu plus en détails sur le futur et le développement de la chocolaterie. Après l'ouverture d'une deuxième boutique à Paris, les Voironnais vont inaugurer un nouveau laboratoire, toujours à Voiron. Les bâtiments changent pour être plus fonctionnels et gagner en espace mais les machines, le savoir-faire et les Hommes restent les mêmes. Aujourd'hui la stratégie de la Maison Bonnat est claire, ils sont artisans chocolatiers et le resteront.
Il leur tient à cœur de travailler de belles matières 1ères, bio dans la plupart des cas et locales si possible. La production est maîtrisée et ils ne désirent pas industrialiser leur processus de fabrication pour produire plus. Une philosophie et un désir de faire du chocolat de grande qualité, dans les règles de l'art, pour entretenir ce trésor de famille qui est l'héritage d'une histoire qui a commencé en 1892.
Merci Bonnat !
#Flacons&Flocons
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